作り方

1. 大根は皮をむき、半分はせん切り、残り半分はすりおろして水けを軽く絞ります。にんじんはせん切りにします。
2. 貝割れ菜は根元を切り、長さ半分に切ります。
3. 大根とにんじんのせん切り、貝割れ菜を合わせ、さっと水洗いして、水けを切ります。
4. ３を器に盛って大根おろしをのせ、白ごまを振って刻み海苔を散らし、酸味まろやか｢昆布ぽんず｣をかけていただきます。

※　大根おろしがポイント。味がからみやすくなります。

作り方

1. 長いもは皮をむいてせん切りにし（スライサーを使うと簡単です）、オクラは塩茹でして冷水にとり、斜め薄切りにします。
2. 菊はガクからはずして、酢を加えた熱湯で茹で、冷水にとってザルに上げ、水けを絞ります。
3. 酸味まろやか｢昆布ぽんず｣とわさびを混ぜ合わせます。
4. 器に長いも、オクラ、菊を等分に盛りつけ、刻み海苔をのせ、３をかけます。

※　皮をむいた長いもを酢で洗うとヌメリが取れます。

作り方

1. 白菜は洗って水けをしっかり切り、2cm幅のざく切りにし、にんじんは皮をむいてせん切りにします。
2. ポリ袋に１と赤唐辛子を入れ、酸味まろやか｢昆布ぽんず｣を加えて軽く混ぜ、10分程おきます。
3. ２をよくもみ、空気を抜いて口を閉め、冷蔵庫に入れて一晩おきます。

作り方

1. さんまは長さ半分に切り、内臓の臭みが気になる場合は、菜箸で引き上げるようにして取り出し、腹の中を水洗いし、ペーパータオルで水けを拭き取ります。
2. 焼く直前にさんまに塩を振り、グリルなどで両面をこんがりと焼きます。
3. さんまを器に盛り、大根おろしと菊を添え、酸味まろやか｢昆布ぽんず｣をかけていただきます。

※　焼く前にグリルを3～4分熱しておくと、魚の皮がくっつきにくくなります。

作り方

1. 海老は尾ひと節を残して殻をむき、背わたをとって尾の先を切り落とし、中の水分をしごき出します。腹側に数ヵ所包丁目を入れてまっすぐに身を伸ばします。野菜は食べやすく切ります。
   （しし唐は破裂しないように切り目を入れます。）
2. ボウルに卵を割り入れ、冷水を加えて合わせ、小麦粉を振り入れてさっくりとかき混ぜます。
3. １に2の衣をつけ、180℃の揚げ油でカラッと揚げ、油を切ります。
4. ３を器に盛りつけ、酸味まろやか｢昆布ぽんず｣を添えます。

※　衣は必ず冷水で、小麦粉は混ぜ過ぎないで。でも、苦手な方は天ぷら粉を使っても。

作り方

1. いかはワタ等を取り除いて皮をむき、胴を開いて横半分に切り、縦方向に細く切ります。
2. 器にいかそうめんと薬味を盛りつけ、酸味まろやか｢昆布ぽんず｣をつけていただきます。

※　冬はヤリイカでどうぞ。

作り方

1. 鶏肉は一口大に切り、Aを加えて混ぜ、20分程おきます。
2. １に溶きほぐした卵、小麦粉、片栗粉を加え、よく混合わせます。
3. 揚げ油を170℃位に熱し、肉に衣をからめて一つずつ入れ、4～5分カラッと色よく揚げ、油を切ります。
4. から揚げを器に盛り、そのままで又はお好みで酸味まろやか｢昆布ぽんず｣をかけていただきます。

作り方

1. セロリは筋を取って斜め切りにします。
2. ポリ袋にセロリ、酸味まろやか｢昆布ぽんず｣、赤唐辛子を入れて軽く混ぜ、10分位おいて少ししんなりしたら、空気を抜いて口を閉め、冷蔵庫に入れて一晩おきます。

作り方

1. 白菜はそぎ切り、長ねぎは6cm長さに切って縦半分に切り、水菜は根元を切って6cm長さに切ります。
2. にんじんは皮をむき、ピーラーで縦に薄く切り、えのき茸は根元を切ってほぐします。くずきりは茹でて水洗いし、水気を切ります。
3. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら豚肉、１、２をくぐらせ、お好みの薬味と酸味まろやか｢昆布ぽんず｣でいただきます。