作り方

1. ぬるま湯（40度位）に生筋子を入れてほぐし、水洗いを数回して筋やからを取り除き、水けをよく切ります。
2. いくら100gに対し、「昆布しょうゆ」小さじ2と1/2を加えて混ぜ、冷蔵庫に入れて一晩漬けます。

※　生筋子がほぐれにくい場合は、ぬるま湯の中に塩を少し加えると、ほぐれやすくなります
※　いくらはほぐしてる時に白っぽくなりますが、時間が立ったり、しょうゆに漬けると元の色に戻ります。

作り方

1. なすはへたをとって洗い、水けを拭いて乱切りにします。
2. フライパンにサラダ油を少し多めに入れて熱し、生姜と赤唐辛子を入れて炒めてから、強火でなすを炒めます（皮面から炒めると色がよく仕上がります）。
3. なすが柔らかくなったら火を止め、Aを加えてからめ、器に盛ります。

※　「昆布しょうゆ」は、火を止めてから加えるのがポイント。

作り方

1. ほたては洗って、殻から貝柱を切り離し、ふくらみが深い殻にのせます。
2. 焼き網に１をのせて焼き、裏返して火を通しすぎないように焼きます。
3. 仕上げに「昆布しょうゆ」をかけて、一煮立ちしたら火を止めます。
   （お好みで酒を入れる場合は焼き始めに入れて下さい 。）

※　｢昆布しょうゆ｣は最初からかけると、焦げついてしまうので、仕上げに。

作り方

1. 「昆布しょうゆ」にわさびを溶き、一口大に切ったまぐろをつけ、冷蔵庫に入れて10～20分おきます。
2. 三つ葉はさっと茹で、冷水にとって水けを絞り、4cm長さに切ります。
3. どんぶりにご飯を盛って白ごまを振り、１のまぐろをのせ、三つ葉、わさび、刻み海苔を添えます。

作り方

1. かに、たら、焼き豆腐、長ねぎ、せりは食べやすい大きさに切り、たらは熱湯にくぐらせて冷水にとり、水けを切ります。一口糸こんにゃくは下茹でします。
2. 茹でた白菜の根元を交互に並べ、茹でたほうれん草を芯にして巻き、一口大に切ります。
3. しいたけとしめじは石づきをとり、しめじは小房に分けます。
4. 鍋にAを入れて煮立たせ、火の通りにくい材料から順に加えて煮て、最後に長ねぎとせりを加え、さっと煮ます。

※　たらを霜降りにすると生臭みが取れ、煮くずれもふせぎます。又、材料にはお好みのものや鶏肉を加えても。

作り方

1. 玉ねぎはみじん切り、干し椎茸は戻してくし形に切ります。
2. 厚手の鍋（又はフライパン）にバター20gを入れて火にかけ、玉ねぎと米は洗わずに入れ、しっかり炒めます。
3. 椎茸と椎茸の戻し汁、「昆布しょうゆ」大さじ3を加え、ときどきかき混ぜながら、少し芯が残る程度に煮ます。
4. 仕上げに「昆布しょうゆ」大さじ1、バター20g、おろしチーズ、黒コショウで味を調え、器に盛ってパセリを散らします。

作り方

1. 里芋はよく洗って皮をむき、大きいものは二つに切り、塩でもんで洗って下茹でし、水洗いをしてぬめりをとります。長ねぎは3cm長さに切ります。
2. フライパンを熱し、手羽元を焼き色がつくまで焼き、ペーパータオルで余分な脂やアクを拭き取ります。
3. 鍋に１の里芋、２の手羽元、生姜、水、酒を入れ、強火にかけて煮立ったらアクをとり、砂糖、「昆布しょうゆ」大さじ1と2/3を加え、落とし蓋をして中火弱で25分位煮ます。
4. ３の落とし蓋をとり、長ねぎと残りの「昆布しょうゆ」大さじ2/3を加え、少し火を強め、煮汁が少なくなるまで煮ます。

※　里芋は下ごしらえしてぬめりをとると、味がしみ込みやすくなります。

作り方

1. 豚スペアリブは熱湯でさっと茹でて洗い、余分な脂とアクをとって鍋に入れ、4等分に切ったセロリと長ねぎ、生姜の薄切り、水10カップを加えて、強火にかけます。
2. 煮立ったらアクをとって酒を加え、弱火で1時間程アクをとりながら煮ます。
3. 縦四つ割りにしたきゃべつと玉ねぎ、4等分に切ったにんじん、椎茸、水4カップ、「昆布しょうゆ」、白コショウを加えて、さらに40～50分煮ます。
4. 最後にアサリを加え、アサリが煮えたらお好みに合わせて味を調整します。

※　じっくり煮込んだスペアリブはトロトロ。しょうゆ味なのでご飯によく合います。

作り方

1. さつまいもは洗って水けを拭き、皮つき（傷んでいる部分を取り除く）のまま一口大の乱切りにします。
2. 揚げ油を熱してさつまいもを入れ、色づいて、竹串を刺してスーと入るまで揚げ、油を切ります。
3. 中華鍋にAを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら２のさつまいもを加え、トロミがつくまで混ぜ、最後にごまを振ります。