エゾシカのハンバーグを食べました。

ここ数年、北海道では野生のエゾシカによる農林業被害が

深刻化しているそうです。

野性のエゾシカは推定で約40万頭。

北海道で飼育されている肉牛は30万頭というから

いかにエゾシカが増えすぎてしまったかということがわかります。

そこで狩猟されたエゾシカを、廃棄するのではなく

自然の恵みとしてありがたくいただくのですが

（おお、これこそ映画『アバター』のナヴィの思想！

・・・というより、そもそも太古の昔から人間が

自然界と共存してきたバランスの取り方なのでしょう）

わたしにはエゾシカは初体験。

道内の猟区内で狩猟された天然のエゾシカを

塩･胡椒･玉ねぎ･小麦粉だけでハンバーグにしたものを

キャベツのコールスローとピクルスといっしょに

天然酵母のパンにはさんだ

エゾシカバーガー。

臭みがなく牛肉よりあっさり、

でも噛むと独特の旨みがじわり。

肉にも自然の滋味という表現ができることに気づきました。

エゾシカ肉は高たんぱくで低脂質、ミネラル豊富な上

肥満改善やがん抑制、抗動脈硬化などの作用をもつCLA（共役リノール酸）

も含むそうです。

もっと食べたいなあ。

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